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Vinos desalcoholizados (VND): desalcoholización y vigilancia microbiológica

Registrar la desalcoholización de ISO-01 - 26-VND-ROSE (12,5 → 0,4 % vol), calcular la pérdida de volumen (50 → 44 hL) y aplicar la vigilancia microbiológica reforzada.

🎯 Objetivo enológico

Registrar la desalcoholización de ISO-01 - 26-VND-ROSE (12,5 → 0,4 % vol), calcular la pérdida de volumen (50 → 44 hL) y aplicar la vigilancia microbiológica reforzada.

✅ Requisitos previos

  • Módulo Vinos desalcoholizados (VND) activo.
  • 26-VND-ROSE (50 hL, 12,5 % vol) en ISO-01.

🛠️ Pasos detallados

Paso 1 — Calcular y guardar la desalcoholización

  1. Trabajo → Desalcoholización.
  2. Volumen 50 hL, grado inicial 12,5, objetivo 0,4 % vol, método Ósmosis inversa (o destilación al vacío, columna de conos rotativos), pérdida 6 hL.
  3. Resultado: -6,0 hL → Vf 44,0 hL y aviso rojo Vigilancia microbiológica: vigilar SO₂ libre/activo y pH.
  4. Marque Actualizar el volumen (50 → 44 hL) → Guardar.

💡 Bueno saberlo / Automatismo Oenologic Grado ≤ 0,5 % vol → Vino desalcoholizado + alerta microbiológica; 0,5–8,5 % vol → Vino parcialmente desalcoholizado. El lote pasa a estado Desalcoholizado.