Vins Désalcoolisés (VND) : Désalcoolisation et vigilance microbiologique

🎯 Objectif métier

Tracer une opération de Désalcoolisation totale ou partielle sur un lot de vin fini (ISO-01 - 26-VND-ROSE), calculer automatiquement la contraction de volume liée à l'extraction de l'éthanol (50 hL → 44 hL), mettre à jour le statut réglementaire du lot (Désalcoolisé vs Partiellement désalcoolisé) et appliquer les consignes de vigilance microbiologique renforcée lorsque le TAV final descend sous 0,5 % vol.

✅ Prérequis

• Le module Vins désalcoolisés (VND) est activé dans Paramètres > Actions automatiques.
• Le lot 26-VND-ROSE (50 hL de Rosé sec à 12,5 % vol) est présent dans la cuve ISO-01.

🛠️ Étapes pas-à-pas

Étape 1 — Saisir et calculer l'opération de Désalcoolisation

1. Ouvrez la fiche du lot ISO-01 - 26-VND-ROSE et cliquez sur le bouton violet Travail.
2. Dans la modale Nouvelle opération, sélectionnez le type Désalcoolisation :

• Volume initial (hL) : 50 hL (ou 44 hL lors d'un second passage)
• TAV initial (% vol) : 12,5 % vol
• TAV cible (% vol) : 0,4 % vol (vin désalcoolisé ≤ 0,5 % vol)
• Méthode : choisissez parmi Osmose inverse, Distillation sous vide ou Colonnes à cônes rotatifs.
• Perte de volume (optionnel, hL) : 6 hL (sinon estimée automatiquement à partir de l'abattement alcoolique).

1. Le calculateur affiche instantanément le bilan :

• Désalcool. Vin désalcoolisé : -6,0 hL → Vf 44,0 hL (Osmose inverse)
• Un bandeau d'alerte rouge s'affiche : Vigilance microbiologique : surveiller SO₂ libre/actif et pH (TAV ≤ 0,5 % vol).

1. Vérifiez que la case Mettre à jour le volume du lot (50 → 44 hL) est cochée, puis cliquez sur Enregistrer.

• Si TAV cible ≤ 0,5 % vol : mention « Vin désalcoolisé » + déclenchement du bandeau rouge de vigilance microbiologique (absence de protection éthanolique, surveillance accrue du SO₂ moléculaire actif et du pH).
• Si 0,5 % < TAV cible < 8,5 % vol : mention « Vin partiellement désalcoolisé ».

Dès validation, le lot passe au statut Désalcoolisé et son volume est ajusté à 44 hL.