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Blancos y rosados: estabulación en frío, enzimado y desfangado

Pilotar la estabulación en frío (4 °C) de 26-SYR-ROSE-STAB en C10, trazar el enzimado (Lafazym CL), ejecutar el desfangado C10 → C11 gestionando las borras y registrar la turbidez (NTU).

🎯 Objetivo enológico

Pilotar la estabulación en frío (4 °C) de 26-SYR-ROSE-STAB en C10, trazar el enzimado (Lafazym CL), ejecutar el desfangado C10 → C11 gestionando las borras y registrar la turbidez (NTU).

✅ Requisitos previos

  • Lote 26-SYR-ROSE-STAB (220 hL, Syrah rosado, IGP Rosé) en C10 con consigna 4 °C.
  • Cuba C11 (300 hL) limpia y libre.

🛠️ Pasos detallados

Paso 1 — Seguir la estabulación desde el Panel

  1. Pulse la tarjeta Cubas en estabulación.
  2. Verifique C10 (220 hL, 4,5 °C, consigna 4 °C).
  3. En la ficha, Trabajo → Enzimado (Lafazym CL, 3 g/hL).

Paso 2 — Movimiento de desfangado C10 → C11

  1. Pulse Movimiento → tipo Desfangado.
  2. Origen C10 (220 hL), 210 hL de mosto limpio hacia C11, pérdida de borras 10 hL.
  3. Confirmar el movimiento.

💡 Bueno saberlo / Automatismo Oenologic Se conserva todo el historial del lote; el volumen activo pasa a 210 hL en C11, la pérdida de 10 hL queda registrada y C10 queda Libre automáticamente.

Paso 3 — Analizar la turbidez (85 NTU)

  1. En C11 - 26-SYR-ROSE-STAB, sección Análisis de laboratorio, pulse + Entrada manual.
  2. Introduzca 85 en Turbidez (NTU) → Guardar.