Suivi de la Fermentation Alcoolique (FA), saisie en masse et pilotage thermique

🎯 Objectif métier

Piloter au quotidien la cinétique de fermentation alcoolique (FA) d'un lot (C03 - 26-SAUV-FA) : saisir les relevés de densité, température et consigne de froid (depuis la fiche du lot ou via la Saisie de masse pour toute la cave), enregistrer les apports de nutriments et d'oxygène (cliquage), et visualiser d'un coup d'œil les marqueurs d'interventions sur la courbe interactive.

✅ Prérequis

• Le lot 26-SAUV-FA (140 hL, Sauvignon blanc) est actif en cuve C03 au statut Fermentation en cours.

🛠️ Étapes pas-à-pas

Étape 1 — Saisir les relevés quotidiens (Densité, Température & Consigne °C)

1. Ouvrez la fiche du lot C03 - 26-SAUV-FA (onglet Suivi).
2. Dans la carte Nouveau relevé FA à droite du graphique :

• Renseignez la Densité (ex. évoluant sur 6 jours de 1082 → 1068 → 1050 → 1034 → 1022 → 1014 g/L).
• Renseignez la Temp. mesurée (ex. de 15,5 °C à 17,2 °C, puis 16,4 °C).
• Renseignez la Consigne °C de thermorégulation (ex. 16 °C).
• Sélectionnez au besoin une pastille d'observation olfactive (ex. Légère réduction).
• Cliquez sur Valider.

1. La Courbe de fermentation alcoolique se trace automatiquement à gauche avec trois séries :

• Ligne pleine violette : Densité (g/L).
• Ligne pointillée orange : Température du moût (°C).
• Ligne horizontale pointillée bleue : Consigne de froid (16 °C).

Étape 2 — Utiliser la Saisie en masse des relevés FA pour toute la cave

1. Lors de la tournée quotidienne des cuves, retournez sur le Tableau de bord (/) et ouvrez la Saisie groupée des relevés FA.
2. Toutes les cuves en fermentation s'affichent dans un tableau unique : saisissez à la volée la Densité, la Température et la Consigne froid (ou le réglage de vanne drapeau Fermé / 1/4 / 1/2 / 3/4 / Ouvert) pour chaque cuve, ou utilisez les boutons Import CSV / Scan OCR pour lire une fiche papier.
3. Cliquez sur Tout valider pour mettre à jour toutes les courbes de la cave en une seule opération.

Étape 3 — Enregistrer la Nutrition et l'Oxygénation (Cliquage) avec marqueurs sur la courbe

1. Sur la fiche de C03 - 26-SAUV-FA, cliquez sur le bouton d'action violet Travail (en haut à droite) pour ouvrir la modale Nouvelle opération :

• Apport de nutriment à d = 1068 : choisissez le type Nutrition (ou Apport de nutriment), sélectionnez l'intrant en stock Fermaid E à la dose de 30 g/hL (soit 4,2 kg déduits automatiquement du batch en stock pour 140 hL) et validez.
• Oxygénation / Cliquage à d = 1050 : ouvrez à nouveau Travail, sélectionnez Oxygénation, indiquez la dose 5 mg/L dans le calculateur intégré (qui affiche la masse totale d'O₂ de 700 000 mg / 0,49 L de gaz pour 140 hL) et cliquez sur Enregistrer.