Vinification en rouge, Entonnage en barriques et Fermentation Malolactique — FML

🎯 Objectif métier

Suivre une cuvée de rouge en macération (26-SYR-MAC en cuve béton B20), réaliser après décuvage un Entonnage vers un parc de barriques (Syrah élevage barriques — 6 fûts de 2,25 hL), inoculer et suivre la Fermentation Malolactique (FML) par import d'analyses laboratoire jusqu'au passage automatique en Malo terminée.

✅ Prérequis

• Le lot 26-SYR-MAC (180 hL de Syrah Rouge en cuve béton B20, option FML souhaitée : Oui) a terminé sa fermentation alcoolique (d = 1002).
• Le groupe de barriques Syrah élevage barriques (6 barriques × 2,25 hL = 13,5 hL) est disponible dans la cuverie.

🛠️ Étapes pas-à-pas

Étape 1 — Réaliser l'Entonnage depuis la cuve béton B20 vers le groupe de barriques

1. Ouvrez la fiche du lot B20 - 26-SYR-MAC et cliquez sur le bouton violet Mouvement.
2. Choisissez le type de mouvement Entonnage :

• Cuve source : B20 (180 hL).
• Destination : sélectionnez le groupe de barriques Syrah élevage barriques (6 fûts × 2,25 hL, capacité totale 13,5 hL).
• Volume entonné : saisissez 13,5 hL (fraction Gouttes). Oenologic répartit automatiquement 2,25 hL dans chacune des 6 barriques du groupe tout en conservant 166,5 hL dans la cuve mère B20.

1. Validez le mouvement : sur la fiche de B20 - 26-SYR-MAC, l'encadré Généalogie du lot affiche désormais la section « Lots fils issus de ce lot » avec un lien direct vers 26-SYR-MAC – Syrah élevage barriques (Gouttes) · 13,5 hL.

Étape 2 — Importer les analyses d'Acide malique et d'Acide lactique

1. Après avoir enregistré l'opération d'Inoculation FML (bactéries lactiques Lalvin VP41) sur le lot en barriques, cliquez sur Importer dans la section Analyses de laboratoire (ou depuis le menu d'import global).
2. Dans la modale Import laboratoire, chargez votre bulletin (CSV, Excel ou PDF) ou saisissez le suivi analytique du groupe Syrah élevage barriques :

• Acide malique : chute progressive de 1,80 g/L → 0,40 g/L → 0,05 g/L.
• Acide lactique : montée à 0,85 g/L.

1. Validez l'import.

Étape 3 — Contrôler l'avancement global sur le Tableau de bord FML (/?section=fml)

1. Depuis le Tableau de bord (/), cliquez sur la tuile Cuves en FML (12 lots suivis : 6 en attente et 6 terminés).
2. Le tableau scinde clairement :

• En attente (6 lots) : PRESTIGE-01 (0,58 g/L), B20 (166,5 hL), B16 (2,1 g/L), C15 (2 g/L), C14 (2,5 g/L), C02 (2 g/L).
• Terminé (6 lots) : en tête de liste apparaît la ligne groupée Syrah élevage barriques · badge 6 BARR. (13,5 hL, Malique 0,05 g/L, Lactique 0,85 g/L), suivie de B17, B19, B18, C09 et C13.