Simulateur d'assemblage, Assemblage multi-cuves et Édulcoration au MCR

🎯 Objectif métier

Concevoir un assemblage de plusieurs cuves dans le Simulateur d'assemblage (/calculatrice?outil=assemblage) en vérifiant à l'avance l'équilibre analytique résultant (TAV, pH logarithmique, Acidité totale, SO₂ libre/total, sucres), exécuter ensuite en cave le mouvement réel d'Assemblage multi-cuves vers la cuvée PRESTIGE-01, et enfin réaliser une Édulcoration au MCR sur un lot (C09 - 26-MARS-IGP) avec calcul automatique du volume de MCR et mise à jour du volume de la cuve.

✅ Prérequis

• Les lots sources B18 - 26-SYR-TDL (Syrah), B19 - 26-GRE-TDL (Grenache) et B16 - 26-MOUR-TDL (Mourvèdre) possèdent leurs dernières analyses en base.
• Le stock de MCR concentré 650 g/L (batch MCR-2026-08) est disponible dans /stocks.

🛠️ Étapes pas-à-pas

Étape 1 — Simuler l'assemblage dans la Calculatrice œnologique (/calculatrice?outil=assemblage)

1. Ouvrez Calculatrice (/calculatrice) dans le menu latéral puis cliquez sur la carte Assemblage / moyenne.
2. Sélectionnez vos Analyses suivies (TAV, pH, Acidité totale, Acidité volatile, SO₂ libre, SO₂ total, Sucres, Acide malique…).
3. Dans Lots sources, ajoutez vos 3 lots et saisissez les volumes que vous envisagez d'assembler :

• Lot 1 — B18 · 26-SYR-TDL (Syrah) : 50 hL (50 % de l'assemblage)
• Lot 2 — B19 · 26-GRE-TDL (Grenache) : 30 hL (30 % de l'assemblage)
• Lot 3 — B16 · 26-MOUR-TDL (Mourvèdre) : 20 hL (20 % de l'assemblage)

1. Oenologic charge automatiquement la dernière analyse de chaque lot et affiche en temps réel la carte Assemblage estimé (Volume total : 100 hL) :

• TAV : 14,88 % vol
• pH : 3,69 (calculé en moyenne logarithmique réelle des concentrations en ions [H₃O⁺], et non en simple moyenne arithmétique !)
• Acidité totale : 4,93 g/L H₂T
• SO₂ libre : 22,7 mg/L

Étape 2 — Exécuter le mouvement réel d'Assemblage multi-cuves vers PRESTIGE-01

1. Depuis le Tableau de bord (/), cliquez sur le bouton violet Mouvement puis choisissez l'onglet Assemblage.
2. Ajoutez les 3 cuves sources et leurs volumes respectifs :

• B16 (26-MOUR-TDL) : 20 hL
• B18 (26-SYR-TDL) : 50 hL
• B19 (26-GRE-TDL) : 30 hL

1. En bas de la modale, choisissez la Destination PRESTIGE-01, nommez le lot résultant Assemblage PRESTIGE-01 (100 hL), vérifiez l'aperçu des analyses théoriques pondérées qui seront automatiquement créées sur le lot assemblé, puis cliquez sur Valider le mouvement.

Étape 3 — Réaliser une Édulcoration au MCR avec mise à jour automatique du volume (C09 - 26-MARS-IGP)

1. Ouvrez la fiche du lot C09 - 26-MARS-IGP (240 hL de Marselan Rouge, sucres résiduels initiaux 1,3 g/L) et cliquez sur Travail.
2. Sélectionnez le type d'opération Édulcoration :

• Volume du lot : 240 hL
• Sucres initiaux (g/L) : 1,3 g/L
• Sucres finaux visés (g/L) : 8,3 g/L (soit un gain de +7,0 g/L)
• Concentration du MCR (g/L) : 650 g/L (produit MCR concentré 650 g/L sélectionné en stock)

1. Oenologic calcule automatiquement la dose exacte en tenant compte de la dilution volumique apportée par le MCR :

• Dose unitaire : 1,09 L/hL
• Volume total de MCR à incorporer : 261,8 L (+2,62 hL)
• Nouveau volume final du lot : 242,62 hL

1. Laissez la case Mettre à jour le volume du lot (240 → 242,62 hL) cochée et cliquez sur Enregistrer.